重庆学卤菜

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企业名称:刘记家传卤品

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  • 想要做好卤菜不可或缺的细节问题

    卤菜好吃有什么诀窍?其实大家方法根本都差不多,重要是细节。卤菜训练是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍,多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列
    发布时间:2021-05-07   点击次数:8

  • 卤肘子卤菜制造培训内容有哪些?

    卤肘子是用猪肘子制造的一道家常菜。下面就给大家介绍一下卤肘子的做法吧!卤肘子培训制造资料:猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。卤料包制造:高汤6干克,盐100克,味精50克
    发布时间:2021-04-30   点击次数:8

  • 常用卤菜香料的作用及特性

    1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。花椒的用处可居诸香料之首,由于它具有激烈的芳香气,味辛麻而耐久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。2、胡椒:又名胡、黑川、百川,胡椒气味芳香。3、丁香:丁香又名公丁香、丁子香,其气味激烈芳
    发布时间:2021-04-23   点击次数:5

  • 卤猪蹄怎么做皮是脆的

    1.首先要把猪蹄用凉水浸泡七八个小时,去腥表皮也能变得松软,煮之前在锅里放入一个小箅子,防止巴锅,放入清水,加入葱姜,麻椒,两勺料酒,小火慢煮,要煮两到三个小时,这样也能把油脂去除。2.煮好后,要用凉水拔一下,这样吃着皮就会特别的脆,冷水浸
    发布时间:2021-04-15   点击次数:9

  • 卤菜配制卤汁注意事项

    卤菜在制作过程中,关键的就是卤汁.对于美食爱好者来说,就会十分清楚,食用卤菜的好处以及对于味觉的刺激。下面重庆卤菜培训就和大家一起来熟悉如何调制卤汁,以及其中的注意事项。在调制之前准备工作一定要十分充足,防止影响正常的进展.但是在制作过程中
    发布时间:2021-04-08   点击次数:4

  • 卤菜店要怎样经营,卤菜鉴别的方法

    在生活当中卤菜还是比较受人们欢迎的,所以大家可以看到很多人都纷纷开起卤菜店来,那么当人们在开办卤菜店的时候都要怎样经营才好呢?一件事情就是不管大家是否要轻专业的卤菜师傅来掌勺,店主自己都必须要去学习卤菜的制作方法,而这一点不是请师傅或是直接
    发布时间:2021-04-01   点击次数:8

  • 为什么卤菜冷了没味道

    俗话常说“一热胜三鲜”,对于重庆卤菜而言,这句话也是适用的。因此很多人发现,刚卤好的重庆卤菜香气腾腾让人口水直滴,但是放冷了之后却寡淡无味,让人毫无食欲。对于家庭主妇而言,这样的事情发生一次,也许就是耗费了一番心血,浪费了一些原料而已,但是
    发布时间:2021-03-24   点击次数:15

  • 是先学会卤菜,还是先找店铺?

    在家把卤菜店面先找好了,再出来学卤菜的做法及配方技术,结果在学习的过程中就很着急,不像别的没找好店面的那样能够静下心来学习,老是催,老是让赶紧教,恨不得我们一天就能全部教完,他(她)明天就可以回家去开店。我们很理解,因为他(她)的店已经找好
    发布时间:2021-03-17   点击次数:18

  • 卤菜味道好与否的几大核心技术

    一,卤味制作程序卤味的制作程序:卤前预制、卤中烧煮、卤后出锅三个步骤。想要做出美味的卤菜,这三个步骤缺一不可。1.卤前预制制作卤味时,对不同的材料采取不同的预制方法。焯(汆)水所谓焯(汆)水,就是将生鲜原料放进水锅内,加热至半熟或刚熟,捞出
    发布时间:2021-03-10   点击次数:14

  • 卤菜培训师傅教你制作卤味的注意事项

    卤味在制作中,不管是老卤水还是新卤水,都有一些注意事项及使用技巧。1.卤菜原料食材准备对卤味形状较大的原料,要进行改刀。如畜类原料须切成250~1000克左右的块状,禽类需剁下爪、翅。2.卤前食材处理对血污、腥膻味较重的原料,需通过刮洗浸泡
    发布时间:2021-03-10   点击次数:13

  • 制作五香卤鸭的步骤

    五香卤鸭制作工艺(1)初加工肥鸭宰杀去毛,撕去嘴壳、脚上粗皮、从肛门至腹部之间开一约6至8厘米长的小口,取出内脏,去掉鸭素、气管、食管、爪尖清洗干净。(2)浸漂肥鸭入清水中浸漂,夏天浸漂1至2小时,冬天浸漂3至5小时,中途换水三四次,捞出沥
    发布时间:2021-03-03   点击次数:19

  • 夏季给卤味封油,我们要注意什么?

    夏天到了,又是各位卤味经营者有喜有忧的季节了。说到喜,自然是旺季来临,销量暴涨,荷包也跟着鼓起来了。但是说道忧虑,无非就是天气太热,做卤菜辛苦之类的。但是身体上的劳累都可以轻松的解决掉。我们一些人在面临卤味上面所遇到的问题,无法解决的话,那
    发布时间:2021-02-25   点击次数:33

  • 卤菜中常用的几种香料,主要的作用是什么

    提到卤味,相信这是很多人夏天的喜爱吧,很多爱喝酒的人都会把卤菜作为下酒菜,吃起来十分过瘾,而如果想把卤菜做得好的话,重要的就是各种香料,用各种香料调制出来的卤汁才是整道菜的关键所在。下面为大家介绍几种在重庆卤菜中常常用到的香料,以及它们主要
    发布时间:2021-02-25   点击次数:15

  • 新起的重庆五香卤水没有卤油怎么办?

    好多人都听说过卤水封油,那这个卤水封油怎么封,有什么注意事项呢。在搞清楚这些问题的答案之前,首先要弄清楚卤水里面究竟要不要封油。不管是重庆卤菜还是重庆卤菜,它们的卤水首先是要分味型的,而且不同的味型,关于浮油的要求是不一样的。一般来说,卤水
    发布时间:2021-02-18   点击次数:26

  • 重庆卤菜学起来很容易么?

    很多人学做重庆卤菜,仅仅只用了三天,但有的人,可能学起来要三年。其实不是一人太聪明,也不是二个人脑袋不好用,而是,重床卤菜的千年传承,真的不是一朝一夕便可以学会的。土生土长的重庆人,在学习起来重庆卤菜,或许因为从小的环境熏陶,学起来会驾轻就
    发布时间:2021-02-11   点击次数:14

  • 如何更快更好的学习卤菜培训技术

    卤菜之所以是备受广大消费者喜爱的美食,是因为卤菜后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、百吃不厌。如何更快更好的学习卤菜培训技术,下面由卤菜培训小编给大家介绍几种方法:一、学习卤菜技术首先要不怕吃苦,特别是平时连饭都没做过的,虽然做卤菜
    发布时间:2021-02-04   点击次数:11

  • 卤菜培训之卤肉酱肉熟食知识

    首先我们要弄清楚做卤菜酱肉熟食要具备哪些条件,1:好的原材料、2:卤菜用具、3:炉具(火源)、4:卤水、5:香料、6:颜色、7:味,看到这里,可能很多人会说,这些谁不知道啊,可是,就是这些看似简单的东西,大多数人却是没有真正做好,其实,细节
    发布时间:2021-01-29   点击次数:8

  • 卤菜制作过程中大小料怎么调味?

    怎么搭配大小料来调味?1、卤菜香料中有四大天王之称的,桂皮,草果,香茅,丁香,是制作卤水中必放的。其他的香料可以根据自己的需要选取,比如白芷良姜,五加皮,小茴香,千里香,花椒等等。2、香料之间也存在着配伍,有的两个香料搭档起来就更加的香,比
    发布时间:2021-01-21   点击次数:16

  • 卤肉分类:五香、麻辣、绝味、酱香

    做卤肉大部分食材在前期处理的过程中都要经过焯水的过程,但是做酱牛肉我们是不焯水的,我们首选牛腱子肉,肉筋分明有嚼头,但因肉质较厚,不像鸡肉、猪骨头那样肉质少,即便把焯水的时间延长,也很难把当中的血水彻底焯出,而且焯水会导致牛肉当中的营养丢失
    发布时间:2021-01-21   点击次数:20

  • 重庆卤菜卤味将来怎么发展?

    不变的只有改变,卤菜卤味也是如此。一开始,卤菜卤味只是街边小吃,现在,却登上百姓餐桌成为常客。后来,一些有先见之明的人士,发展了卤菜卤味深加工,渐渐的,卤菜卤味风靡起来,成为人们休闲娱乐之余不可缺少的零食。很多刚加入卤菜卤味行业的人未免会感
    发布时间:2021-01-13   点击次数:13

  • 3个不经意的小动作,让老卤水遍体鳞伤

    做老卤水,我们平时可能很多地方都做得很贴心,但是无奈总有一些我们预料不到的情况发生,一锅老卤水毁于一旦。其实,我们要特别留意这几个小动作。一、大火烧卤水。很多时候,我们的卤水都是低温保存的。为了尽快的将卤水煮开,以便于卤制食物,很多人将卤水
    发布时间:2021-01-05   点击次数:14

  • 卤味储存中串味了怎么办

    在卤菜店的经营中,卤菜的储存是非常重要的,有时候店面一天的产品没有卖完,或者备货和售卖时间间隔比较长,卤菜的储存就要开始重要,那么,卤味怎么储存能不串味!小编为你整理了相关的好方法:一、储存空间的问题:如果使用的是直冷冰柜就很容易结霜并且串
    发布时间:2021-01-05   点击次数:31

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