重庆学卤菜

新闻分类

培训项目

联系我们

企业名称:刘记家传卤品

联系人:刘老师

手机:15683050273(微信同号)

邮箱:1608870782@qq.com

网址:www.ljjzlp.com

地址:重庆市九龙坡区杨家坪富安百货聚彩阁19-3

新闻中心

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心
  • 卤菜培训中卤水发酸原因及解决措施

    为什么卤水会发酸?先不回答怎么办,解决问题之前先要了解发酸的原因原理,才能对症下药。谋君刚好学的生物专业,听说卤水发酸我的一反应就是染菌了,简单的说就是环境中的杂菌进入卤水中大量繁殖,主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌,这些细菌在做醋和酸奶是必须的,
    发布时间:2020-11-26   点击次数:2

  • 虎皮卤鸡爪的详细制作做法步骤

    1超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。2加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。3这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。4热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡
    发布时间:2020-11-20   点击次数:3

  • 卤菜培训之五香卤牛肉怎么做好吃

    选取自己喜欢的牛肉,买来家后切大块,用清水浸泡出血水。这里好是焯水再腌制,我一时疏忽忘记焯水了。焯水的时候可以稍加点儿料酒哦。事先将牛肉用生抽加老抽,加五香面腌制了8小时,中间记得翻动一下准备好葱姜段,桂皮,香叶,花椒大料等调料用调料盒或者
    发布时间:2020-11-20   点击次数:3

  • 新手开卤菜店入门篇

    一、基础的是味道。做卤菜生意,做的是回头客,因为味道好,客人才会回头。二、拥有自己的特色卤菜开卤菜店,就要有特色,不然没有差异化,客人为什么能记住你的店呢?再者,做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价,不易过高,以免给消费者留下价格高的印象
    发布时间:2020-11-12   点击次数:1

  • 卤菜是什么?都有哪些品种?

    卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜,也是我国饮食文化的重要组成部分之一。我国卤菜的历史源远流长,品种繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。那么卤菜有哪些品种?
    发布时间:2020-11-12   点击次数:3

  • 现卤现捞以其特有的形式打破了顾客的痛点

    现卤现捞只是一种卤菜的制作和出售形式,主要以麻辣味型为主,个人觉得从味型结构来看,现卤现捞不属于川卤的范畴,它源于湖北武汉的卤鸭脖技能,彻底区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主,回口甜香。由于现卤现卖可完成彻底不必增加香精,色素,
    发布时间:2020-11-05   点击次数:3

  • 特色卤菜凉菜哪些是重口味喜欢吃的?

    说到重庆特色卤菜凉菜,那可是大家的心头爱:食用方便,容易购买,味道也让人满意。还有一些重口味,更实在哎重庆特色卤菜凉菜这里找到了自己的爱。那么,如果你身边有重口味的朋友来到了重庆,要你给他推荐重庆特色卤菜凉菜,你会怎么选择呢?作为一个爱好重
    发布时间:2020-10-29   点击次数:1

  • 在小县城卖重庆卤菜是不是应该走低端道路?

    很多人都知道,做重庆卤菜生意也讲究一个“因地制宜”,换一句通俗一点的话来说,便是要根据客户的具体情况,来进行相应的调整。譬如说,改动店铺的装修风格,恰当调整卤菜店里的运营品种等等。这样的主意都是可以理解的,可是是不是这就意味着,在富贵的大城
    发布时间:2020-10-29   点击次数:2

  • 卤菜培训告诉你卤菜一年四季都畅销

    国庆一过,天气就越来越冷了,很多卤菜店的老板都发愁,天一冷吃卤菜的顾客就少了,生意该怎么办啊?确实,天气变冷,卤菜行业就逐渐步入淡季。但这是对于传统卤菜而言的,想要冬天卤菜生意也能火爆,小编建议试试近几年受热捧的卤菜项目。与传统卤菜不同,卤
    发布时间:2020-10-20   点击次数:1

  • 卤味鸭脖为什么一定即买即吃

    如果你曾经把没吃完的卤鸭脖二天再拿出来吃,你大概会察觉到--好像没有昨天好吃了。即使是放在冰箱里再拿出来,大体上还是昨天的味道没错,但似乎就是少了点什么,没有昨天那么让人垂涎欲滴欲罢不能了。明明还是一样的鸭脖,但就是没有昨天那么勾魂了,是心
    发布时间:2020-10-15   点击次数:4

  • 现卤现捞特色油卤的方法和工艺流程

    说到油卤,大家都知道这是重庆卤菜当中用来做现卤现捞的一种特色制作工艺。但是特色油卤的工艺流程到底是怎么样的呢?其实我们平常说的油卤,并不是全部用油来卤制食物,之所以将之称为油卤,那是因为在卤菜行业当中,厨师在川式卤水的基础上,增加了油的用量
    发布时间:2020-10-15   点击次数:11

  • 卤菜特别香,诀窍全在卤水上

    卤菜的卤水,是决定卤菜是否好吃的关键。有些人的店面装饰得很豪华,可是他人买了一次之后,就不再光顾。有些人的店面看着很寒碜,装潢也不怎么美观,可是许多人在尝试了一次之后,却会频繁的回购,这便是卤水在起作用了。一锅好的卤菜卤水,一定是粘稠的,放
    发布时间:2020-10-09   点击次数:10

  • 卤水香料使用的技巧及香料用量举例

    卤水香料决定着卤味滋味,咱们在平时要多加留意。可是这并不代表着咱们能够随意增减用量,要知道,只要按照合适比例来调配,才干找到好的作用。咱们做了一个简单的总结,使用香料,有四个大的准则:1、卤水香料在使用时要本着宁少勿多的准则。这其中的代表香
    发布时间:2020-09-30   点击次数:4

  • 卤菜培训之卤菜味道不够的原因

    一.做卤水的时候,香辛料没有严格配比看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索
    发布时间:2020-09-22   点击次数:7

  • 现卤现捞让卤菜看起来比平常卖的卤菜更新鲜

    现捞现卤、现卤现卖、不加色素。放心透明的制作过程让食客近距离全程参与制作,菜品更新鲜,食客更放心。如果说卤菜生意是小本投资的首选,那么现卤现捞技术就是就是卤菜经营风格的变化。现卤现捞技术培训简单的说就是将传统的卤菜做法结合现场卤制的做法,给
    发布时间:2020-09-15   点击次数:10

  • 凉菜和卤菜是肯定合理的调配

    做卤菜生意是近年比较火爆的项目,只做卤菜一直还是感觉比较单一。如果说卤菜生意是小本投资的首选,那么现卤现捞技能便是便是卤菜运营风格的变化。现卤现捞技能培训简略的说便是将传统的卤菜做法结合现场卤制的做法,
    发布时间:2020-09-15   点击次数:4

  • 卤菜的卤水这样保存不发酸不发馊

    卤水的保存,真心是一门技术活,要不然你看,经常有人在哀嚎:糟了,我的卤水变质了,做出来的卤味吃起来怪怪的。或者又有人在抱怨,明明晚上也没有搅动这个卤水,今天一早去做卤菜,怎么又闻到了一股子馊味了呢?这卤水到底应该怎样保存才可以呢?其实,卤水
    发布时间:2020-09-08   点击次数:11

  • 卤菜的糖色居然炒苦了,这是怎么回事?

    炒糖色是做卤菜必不可少的过程,很多人都在这个步骤上栽了跟头。有一个很普遍的问题就是,大家在熬制糖色的时候,明明期待着甜味的降临,结果却居然在炒好的糖色里遇到了苦涩的味道!这可让人百思不得其解,这问题到底
    发布时间:2020-08-31   点击次数:9

  • 卤菜培训中心讲解酱香卤水方法的原理

    酱味是指菜肴中食物的一种风味类别。调味汁的味道通常是由卤味和调味汁混合而成。它主要用于制作凉菜,但在中华菜肴中有许多不同的酱料风味名称。除了凉菜,还有牛肉、鸭子和其他以它命名的特殊食物。其中,酱牛肉和酱
    发布时间:2020-08-21   点击次数:16

  • 卤制猪大肠清洗的三种技巧

    实际上在众多的卤菜当中,有的菜品几乎是每个人都喜欢吃或者都能吃,但是也有一部分菜品是有些人不会碰的,比如说猪大肠。实际上对于中国人来说,特别钟情于动物内脏,所以几乎所以能吃的动物内脏都有其菜品。只要猪大
    发布时间:2020-08-13   点击次数:15

  • 在卤菜里,炒糖色是卤菜师傅需掌握的技术   

      糖色的用涂非常广泛,在中餐菜品中有很多道菜都会用到糖色,其中在卤菜中,更是离不开它。它能将没有颜色或者颜色较淡的肉类涂上漂亮好看的颜色,使菜品看上去更有食欲也更有卖相。在卤菜里,炒糖色是卤菜师傅需掌握的技术,也是象征卤菜师傅技术水平的一
    发布时间:2020-08-06   点击次数:15

  • 卤肉培训师傅讲解酱卤牛肉的做法   

      酱卤牛肉是不少人爱吃的一种卤味,不过你知道酱卤牛肉的制作方法和配方是什么样的吗?一起和卤肉培训中心师傅来了解下吧:  配方  腌制液配方:原辅料用量(公斤)牛肉100盐2糖1  酱卤专用保水腌料1玉米淀粉2味精0.3  料酒1冰水25 
    发布时间:2020-07-27   点击次数:14

共226条 每页22条 页次:1/11
12345678910下一页 尾页
  • 在线客服
  • 联系电话
    15683050273
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址