重庆学卤菜

新闻分类

培训项目

联系我们

企业名称:刘记家传卤品

联系人:刘老师

手机:15683050273(微信同号)

邮箱:1608870782@qq.com

网址:www.ljjzlp.com

地址:重庆市九龙坡区杨家坪富安百货聚彩阁19-3

卤菜味道好不好,重要的六大细节来决定

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

卤菜味道好不好,重要的六大细节来决定

发布日期:2018-10-24 作者: 点击:

经常遇到有顾客说:“夏天,我的卤菜放了一晚上就变质不能吃了!”,为何夏季卤菜吃不完 更容易变质?夏天吃卤菜又有哪些可靠的保存方法呢?下面,就让重庆卤菜培训的老师为大家带来解答吧。


  事实上,大家日常在食用卤菜时不难发现,凉拌菜要比香肠和肉类的卤菜保存时间更长,而还没有食用比食用到一半的卤菜更加容易保存!出现这种状况的原因是-微生物!据刘记家传卤菜学习了解,我们日常食用的卤菜在夏天之所以更容易变质,是因为夏季高温环境下,微生物的繁殖和活动比其他时间段更加活跃!因此,它能够在没有食用完毕的有机物卤菜中更加快速的分解从而终导致食品的腐败变质!

重庆卤菜培训

  因此,重庆卤菜培训学习建议各位食客,夏季食用卤菜应该遵从即食即完的原则,即当即购买,当即食用完毕的规则,而不适合长期保存食用!另外,像降低温度或食用薄膜进行保存的方法事实上也并不是十分有效!因此,大家还是尽早食用!卤菜项目一直是平民自主创业的首选,因为它投资小、见效快、利润稳、好操作控制、易控制、市场大……所以非常多人想学习卤菜技术创业,但是很多人不了解、不明白该怎么学习、如何学习、以什么样的行动与心态去学习。下面由刘记家传师傅多年教学的经历与实践总结出的以下学卤菜技术的重点。

本店成立了多年,是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体店和加工房,有着很好的川卤制作技术后,自己创业,不会受制于人,自己有的独特技术才会生存到今天。

我们是一对一的教学,以你自己学会的时间为准,时间不限,我们的优势教会学员怎样进行原料采购,核心技术调料配置,各种产品的加工,半成品,成品的制作及核心技术提供,卤菜培训主要以实践为主,我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。

 用以上方法如果你觉得麻烦,可以加食品添加剂(国家允许,合法范围内的可以加),防止发干的食品添加剂有,保湿剂1号,保湿剂2号……有很多牌子可以使用,可以起到保水,有了水份自然就不容易发干了。其次就是可以加点防腐剂抗氧化,也可以防止发黑变干的作用,延长保质期,但是尽量不要使用山梨酸钾(这个容易超标)。我建议使用天然的,比如甘草,荷叶,茶叶……等这些一样的可以防腐抗氧化,延长保质期。

卤菜味道好不好,有几个重要的细节来决定:

1.卤料的配方与比例是否合理,也就是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要,没有专业的香辛料知识和多年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出,独具特色的卤料配方的。

2.制作工艺与流程也是可以左右味道好与否,比如:火候、制作技巧、下料的先后……等。

3.原材料的质量,比如冻货随便怎么卤,也没鲜货卤的好吃,起跑线上就输了一步。

4.卤菜味道好不好,就得看卤水调配的是否好,这是至关重要的。

5.卤菜配方讲究专用专卤,比如卤鸡肉系列应该突出什么味型,应该怎样调配方子,专用的卤菜配方才更香更好。卤鸭货系列应该用什么方子?卤猪货系列应该用什么方子?卤牛货系列用什么方子好……这些严格的讲都应该有专用的卤货方子,效果才更好,更有特色。想成为一名专业的卤菜师傅,一定要舍得投资在卤菜技术上,很多师傅舍得投资店铺装修,店铺租金,都舍不得,多学习,多实践,多总结,多试验。


本文网址:http://www.ljjzlp.com/news/395.html

关键词:重庆卤菜培训

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15683050273
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址