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卤菜成品的保管技术培训技巧有哪些

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卤菜成品的保管技术培训技巧有哪些

发布日期:2018-10-24 作者: 点击:

近期,有一位学员来电反映说,学成回去开店后虽然依靠菜肴的味道赢来了一些回头客,但是客流量一直不大。在重庆卤菜技术培训老师多方询问查看后才得知原来是店址选择有问题,那么卤菜开店应该如何选择? 对生意是否有影响呢?“刘记家传”的工作人员解答到,开店选址属于店铺经营中重要的一项,它的好坏将直接对生意的好坏产生决定性影响。那么应该如何选择呢? 


    老师解答到,卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。开店时如有必要,我基地还可派人专门指导。 重庆卤菜培训提醒:卤水分为二大类卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。


    接下来重庆卤菜培训讲卤水的分类:卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

 近期,有一位学员来电反映说,学成回去开店后虽然依靠菜肴的味道赢来了一些回头客,但是客流量一直不大。在重庆卤菜培训学校老师多方询问查看后才得知原来是店址选择有问题,那么卤菜开店应该如何选择? 对生意是否有影响呢?

重庆卤菜培训

   重庆卤菜培训的工作人员解答到,开店选址属于店铺经营中重要的一项,它的好坏将直接对生意的好坏产生决定性影响。那么应该如何选择呢?


   老师解答到,卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。开店时如有必要,我基地还可派人专门指导。


卤菜培训 卤水的制作 卤菜成品的保管技术

   

老卤菜培训内容:


  1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。


  2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。


  3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。


  4.培训高汤、卤汤的配方与制作。


  5.培训卤汤调色调味、火候把握。


  6.培训各种口味的调制方法。


  7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。


  8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。


  9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。


  10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。


  11.培训卤汤的保管与存放。


  12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。


  13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。


理论学习:


  1.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。


  2.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。


  3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。


  备注:不限制学习时间,学会为止,三年技术升级服务


培训地点:华润凯旋天地商业街2楼,地铁7号线直达。



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关键词:重庆卤菜培训

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