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重庆卤菜培训学校教你如何在秋季保持卤菜新鲜!

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重庆卤菜培训学校教你如何在秋季保持卤菜新鲜!

发布日期:2018-10-24 作者: 点击:

多少钱能学卤菜技术?卤菜技术培训费用多少钱?卤菜技术培训费用并没有统一的价格,卤菜技术培训费用在几千元之间不等。重庆的各品牌商家根据不同的品牌和‘实力’自己定位培训费用,所以卤菜技术培训费用是不一样的。不止是重庆而是整个的卤菜培训甚至是餐饮培训行业都是这样,毕竟不同的品牌不论是味道还是经营理念或者是培训重点都是不一样的。


  卤菜技术培训不要相信低价诱惑!


  想要学到正宗的卤菜技术在寻找培训中心的过程中要看重的是味道而非费用,当然了卤菜技术培训费用也是要考虑的,如果味道得到你的认可,但是培训费用却是‘天价’,这就是没有必要的。不能说贵的就一定是好的也不能说便宜的就一定不能学,但是卤菜技术培训不要相信低价诱惑!


  一些培训中心为了吸引学员,就大幅度的降低培训费用。难道你就不会想到:这么低的培训费用就真的能学到技术吗?他能完全的把技术都传授给我吗?是不是就随便找个师傅随便教点东西敷衍一下就行了呢?缴完钱以后在培训的过程中会不会以其他借口让我缴另外的费用呢?曾经就有学员在一次学习卤菜技术又进行二次学习的,就是因为一次相信了低价的培训费用然而并没有学到任何技术,赔了夫人又折兵。所以劝诫各位想要学习卤菜技术的朋友不要相信低价诱惑!

“夏天,我的卤菜放了一晚上就变质不能吃了!”,为何夏季卤菜吃不完 更容易变质?夏天吃卤菜又有哪些可靠的保存方法呢?下面,就让重庆卤菜培训的工作人员为大家带来解答吧。


    事实上,大家日常在食用卤菜时不难发现,凉拌菜要比香肠和肉类的卤菜保存时间更长,而还没有食用比食用到一般的卤菜更加容易保存!出现这种状况的原因是-微生物!据了解,我们日常食用的卤菜在夏天之所以更容易变质,是因为夏季高温环境下,微生物的繁殖和活动比其他时间段更加活跃!因此,它能够在没有食用完毕的有机物卤菜中更加快速的分解从而终导致食品的腐败变质!因此,我们建议各位食客,夏季食用卤菜应该遵从即食即完的原则,即当即购买,当即食用完毕的规则,而不适合长期保存食用!另外,像降低温度或食用薄膜进行保存的方法事实上也并不是十分有效!因此,大家还是尽早食用!


 重庆卤菜培训学校教你如何在夏季保持卤菜新鲜!入夏以来,如何保障购买的卤菜新鲜不变质,可以长期食用成为每个喜好卤菜的食客忧心的问题!下面,就让重庆卤菜培训基地的老师教大家几招吧!


  1、少油。入夏后,一些食用不完的卤菜之所以容易变质,除了高温以外,主要是食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因此我们建议,各位消费者在进食卤菜时,应该切好足够自己食用的部分,不吃的好不要用筷子碰到它。


  2、低温。除了保持少油以外,低温则是有效减缓卤菜原有味道与口感的佳方法,常见的方法有很多,只要放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里,又或者冰箱的保鲜层,都可以。


  3、封膜。为了避免吃不完的卤菜快速变质走味,好使用保鲜膜将卤菜封装起来,这也能延缓卤菜变质时间,并尽量保持新鲜。


  4、速食。相对于热炒来讲,卤菜本身就是速食菜系中的一种,我们建议各位食客在购买了卤菜以后,应该尽快在1-2天食用。时间一长,不仅卤菜容易变质,而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此,卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系,应尽快食用!

卤汁介绍

    卤汁的配置,按地域有南、北之别,南卤鲜香微甜,北卤酱香浓郁,分别代表了南北方的口味特色;按调料的颜色分,则有红、白之别,红卤的配方是沸水、酱油、盐、八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、姜、葱、冰糖或白糖、绍酒;白卤的配方和红卤相似,只是用盐量略有增加,不加酱油和糖。

北方的卤汁一般为红卤,很多地区在卤汁中添加红曲或糖色来调色,酱油的用量比白卤多,盐的用量比白卤多。有些人配置卤汁时以茶叶、咖喱粉、OK汁等调料为主,又形成了许多新风味的卤汁。

   五,经过数次使用的卤汁俗称老汤,即老卤。卤制品的风味质量以用老卤为佳,而老卤又以烹制过多次和多种原料的为佳。如果用多次烹制过鸡肉和猪肉的老汤卤制,卤制品的味道绝佳,故人们常将“百年老汤”视为珍品。

六,卤味料头的处理

    卤水的料头通常是指用于做卤水的香料,也是我们通常所用的大料。制作卤水时,选用合适的料头能让卤汁更美味。

卤水一般由四个组成部分:清水、药材包、调味料、料头。其中,药材包就是装在一起的各种调味香料,其中有许多香料在中医里都可做药用;料头即葱、姜、蒜、芹菜这类有香辛味的蔬菜,它们可以使汤汁味道更加香浓,让人胃口大开。

卤水需要保存下来,并且不断更新、使用才能有好的质量,所以我们一定要了解哪些东西会导致卤水变质。

药材包不用质疑,它们大部分都是抗氧食材,本身就具有很好的防腐功能。而卤制品调味料的选择,也可尽量排除一些易于变质的材料,如酱料。除此之外需要注意的就是料头了。

料头在制作卤水的过程中是必须要放的,就如炒菜一样,姜、葱、蒜会很好地提升菜品的香气。但料头通常水分比较多,材质也软,处理不好就很容易引起卤水变质。

通常使用的料头有:姜、大蒜、芹菜、洋葱、大葱、香菜、独子蒜、红干葱等,其中芹菜与香菜最容易使卤水变质,所以,我们在料头的处理上要注意以下几点:

(1)首先,料头要清洗干净处理好,切段或压扁后再用独立的一个纱袋将其装好;

(2)用油把处理好的料头稍炸。这个步骤除了增香,还可以排掉一部分水分;

(3)把料头上的叶子尽量去掉,只留梗部,叶子很容易被泡烂;

(4)最关键之处在于,不能把料头停留在卤水中太长时间,一般出味后即从卤锅里拿走,特别是留有叶子的料头。




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