重庆学卤菜

新闻分类

培训项目

联系我们

企业名称:刘记家传卤品

联系人:刘老师

手机:15683050273(微信同号)

邮箱:1608870782@qq.com

网址:www.ljjzlp.com

地址:重庆市九龙坡区杨家坪富安百货聚彩阁19-3

卤菜必学卤水的存储方法及老汤的做法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

卤菜必学卤水的存储方法及老汤的做法

发布日期:2018-10-24 作者: 点击:

 卤水是需要用正确方法保存的,不然很容易变质。卤菜学习中心下面就分享一些卤水的存储方法有哪些。


  1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净


  2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量


  3、春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动


  4、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)


  5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开少2至3次,放在固定的地方不动


  6、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动


  7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质


  8、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存


  9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管

 现在的熟食行业发展很快,但目前熟食市场依然有很大的缺口,很多人看到了其中的商机,想通过学习这样一门技长赚钱致富。有需求自然就有市场,现在越来越多的卤菜技术培训机构随之创立。但是现在卤菜技术培训行业的现状是良莠不齐,市场上存在很多的虚假机构,没有任何经营手续,这样的培训机构很多都是剽窃别人的熟食技术加之改良,甚至很多的培训机构都没有办学许可就广招学员,终的结果就是学员花了冤枉钱,没有学到真材实料。


    所以想学习卤菜技术的朋友,在选择卤菜技术培训机构的时候,一定要擦亮眼睛,选择一家正规的机构学习很重要。这样才能学到一门真正的卤菜技术。

老卤汤的做法:

一,什么叫做卤味?

    是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,既可以当作主菜,也可作为佐酒佳肴。具体来说,是把加工处理的大块或整块原料,放入已多次使用的卤汁中,加热煮熟,使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜。本章将详细讲述与此有关的常识,方便大家自己在家做卤味。

二,卤味概述

    卤,就是将原料置于配好的卤汁中煮制,以增加食物香味和色泽的一种热制冷菜的烹饪方法,它也是冷菜制作中使用最广泛的一种烹调方法。

三,卤味食品的特点

色味俱全,可口宜人

,卤汁皆由多种香料配制,不同的卤汁味道自然不同,它们又因不同的卤料而具备不同的味道、色泽,故而色味共存,可口宜人。

制作简单,易于存放。

    卤味食品取材于各地的不同材料,遵照一般的制作过程(选料、初加工、生料配制、入锅煮制、出锅冷却、改刀装盘、上桌),可以说是简单至极,没有太多技术含量。而且,卤制品经过卤制过程而变冷,加上菜式单一,易于存放。

取材广泛,品种多样

卤味取材较广,动物、植物、海味、野味等,都可入料,因而制出的产品也就多样化了。


本文网址:http://www.ljjzlp.com/news/409.html

关键词:

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15683050273
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址