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卤肘子卤菜制造培训内容有哪些?

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卤肘子卤菜制造培训内容有哪些?

发布日期:2021-04-30 作者: 点击:

卤肘子是用猪肘子制造的一道家常菜。下面就给大家介绍一下卤肘子的做法吧!

卤肘子培训制造资料:

猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

卤料包制造:

高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),

水开后放入肉品进行卤制,依据不同的肉品分不同的卤制时刻,而且要把有腥味和无腥味分开卤制,并参加高汤。

菜品特点:

肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”表现得淋漓精致

卤肘子制造办法一

用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适巨细如果时刻充足就可不切整个下,放入沙锅,参加生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。

香料不能太多,适量即可,参加少许清水。

水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时刻后在翻一翻以防粘锅。

如果有资料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

卤肘子制造办法二

一,肉品处理,猪脚血水需求热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此办法。

二,卤制: 在钢锅内参加卤料包

三,高汤制造,用筒骨等原资料参加必定份额的水,熬制3小时,并把高汤参加到二步的卤水中一起。

四,勾兑,在卤水中参加不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

五,上桌,有顾客点餐时,依据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。


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关键词:重庆卤菜培训

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