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卤菜食材怎么解冻比较好?有技巧吗

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卤菜食材怎么解冻比较好?有技巧吗

发布日期:2021-06-01 作者: 点击:

卤菜食材的预处理很重要,处理得当的食材可以更好保留本味,也能更好地将配方香料的复合味入味。首先处理食材的一步就是解冻,不过凡是店内主打产品,卤菜培训建议用鲜货:如果原料是市场鲜货,鲜货不需解冻,但鲜货需要清洁处理,列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。

如果原材料解冻并控水之后还是有毛,用镊子拔毛。

学卤菜

(1)猪货解冻:冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法:先大火将凉水烧开,放猪头、猪手、关火泡10分钟,给火烧开,其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛,后用钢丝球刷并用清水冲洗,其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。

(2)鸡货解冻:急用时用温水缓化,不急用时用凉水缓化,解冻至肉质松软,必须控水且把血水放净。

(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化,不急用时用凉水缓化,解冻至肉质松软,必须控水且把血水放净。


本文网址:http://www.ljjzlp.com/news/653.html

关键词:重庆卤菜培训

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