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现捞现卤的特点及可卤菜品

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现捞现卤的特点及可卤菜品

发布日期:2021-06-28 作者: 点击:

现捞是将开始加工和焯水处理后的材料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实,现捞也便是卤菜的升级版。现捞以其迥异的现煮现捞,暖烘烘的方法,一经推出,备受我们喜爱。味道香辣,口感也是很适合喜爱麻辣的年青人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃运营。

现捞现卤培训.jpg

现捞差异于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时刻、售卖方法上不同,传统卤菜是提早卤制好多类菜品,冷透后再摆放好售卖;而重庆现捞以其不同的现煮现捞+回炉再造+新鲜暖烘烘的方法,一经推出,备受我们喜爱。川式现捞鲜卤制作工艺简略,卤水制作时刻短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,杰出食材本性本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种改造;顾客全程参加莱品制作的进程,顾客吃得也放心;现捞莱看起来比传统卤莱也很新鲜。

现捞可以卤的菜品有猪头肉、猪耳、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头,这些都是些荤菜。会用到的食材有八角、香果、藿香、甘草、桂皮、肉桂、冰糖、干辣椒、茴香等等,这些食材都是现捞菜品甘旨的关键所在,让人吃完耐人寻味。现捞高汤保障菜品的高养分,以及口味的醇香,高汤一般用鸡骨和猪皮熬制而成。

现捞的方法是现煮现捞,回炉再造,新鲜热乎出锅,具有宽广的市场。卤水制作很简略,时刻短,不需要炒糖色等等繁琐的过程,保存食材的原汁原味,不需要添加剂,客户看的到,吃得放心。现卤保障了食材的新鲜和卫生,客户吃了还不用忧虑会上火。


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关键词:现捞现煮,学习现卤现捞菜品,重庆卤菜品培训机构

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