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卤菜有哪些细分?刘记家传卤品手把手教你

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卤菜有哪些细分?刘记家传卤品手把手教你

发布日期:2021-07-26 作者: 点击:

熟食训练一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为遍及,多以卤菜、凉拌菜为主,简略易操作且滋味甘旨被群众所承受。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜训练在饮食业俗称冷盘。它是具有共同风格,拼摆技能性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。卤肉训练卤肉又称之为卤菜,是将开端加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国很遍及,多以红卤为主。熟食训练一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为遍及,多以卤菜、凉拌菜为主,简略易操作且滋味甘旨被群众所承受。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简略包装,就可以食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着,备受人们的喜欢。

卤菜分类.jpg

我国卤菜源源不绝,品种繁多,风味各异,一向以它不同的方法在不断的逾越与开展,在粤菜、徽菜、川菜傍边都有很大的影响力,并且不论城市乡下,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 目前的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,别的再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,别的再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。

卤菜是以家庭式招收学徒的方法,学徒得要做出来的滋味和咱们自己铺子上卖的滋味一样,然后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜技能的中心是卤水的清水调理技能和保管,卤水好产品得好,咱们为了让每位朋友能学到好的技能,学习过程中让学员重复从清水配料调卤水开端亲手操作,到制品出锅完全不同状态下完成悉数过程,咱们是有实体老店的,学徒做的产品是要拿到咱们老店出售的,咱们不可能拿咱们老店的生意开玩笑。学习期间供给无偿吃住,时刻不限,包学会停止,学会后开店有什么问题,还能够回来再学习,直到你本人满意停止。

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关键词:卤菜类别学习,卤菜品卤汁调料培训,重庆特色卤菜店

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