重庆学卤菜

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企业名称:刘记家传卤品

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技术知识

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  • 常用卤菜香料的作用及特性

    1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。花椒的用处可居诸香料之首,由于它具有激烈的芳香气,味辛麻而耐久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。2、胡椒:又名胡、黑川、百川,胡椒气味芳香。3、丁香:丁香又名公丁香、丁子香,其气味激烈芳
    发布时间:2021-04-23   点击次数:5

  • 卤菜店要怎样经营,卤菜鉴别的方法

    在生活当中卤菜还是比较受人们欢迎的,所以大家可以看到很多人都纷纷开起卤菜店来,那么当人们在开办卤菜店的时候都要怎样经营才好呢?一件事情就是不管大家是否要轻专业的卤菜师傅来掌勺,店主自己都必须要去学习卤菜的制作方法,而这一点不是请师傅或是直接
    发布时间:2021-04-01   点击次数:8

  • 制作五香卤鸭的步骤

    五香卤鸭制作工艺(1)初加工肥鸭宰杀去毛,撕去嘴壳、脚上粗皮、从肛门至腹部之间开一约6至8厘米长的小口,取出内脏,去掉鸭素、气管、食管、爪尖清洗干净。(2)浸漂肥鸭入清水中浸漂,夏天浸漂1至2小时,冬天浸漂3至5小时,中途换水三四次,捞出沥
    发布时间:2021-03-03   点击次数:19

  • 卤菜中常用的几种香料,主要的作用是什么

    提到卤味,相信这是很多人夏天的喜爱吧,很多爱喝酒的人都会把卤菜作为下酒菜,吃起来十分过瘾,而如果想把卤菜做得好的话,重要的就是各种香料,用各种香料调制出来的卤汁才是整道菜的关键所在。下面为大家介绍几种在重庆卤菜中常常用到的香料,以及它们主要
    发布时间:2021-02-25   点击次数:15

  • 新起的重庆五香卤水没有卤油怎么办?

    好多人都听说过卤水封油,那这个卤水封油怎么封,有什么注意事项呢。在搞清楚这些问题的答案之前,首先要弄清楚卤水里面究竟要不要封油。不管是重庆卤菜还是重庆卤菜,它们的卤水首先是要分味型的,而且不同的味型,关于浮油的要求是不一样的。一般来说,卤水
    发布时间:2021-02-18   点击次数:26

  • 卤菜制作过程中大小料怎么调味?

    怎么搭配大小料来调味?1、卤菜香料中有四大天王之称的,桂皮,草果,香茅,丁香,是制作卤水中必放的。其他的香料可以根据自己的需要选取,比如白芷良姜,五加皮,小茴香,千里香,花椒等等。2、香料之间也存在着配伍,有的两个香料搭档起来就更加的香,比
    发布时间:2021-01-21   点击次数:16

  • 3个不经意的小动作,让老卤水遍体鳞伤

    做老卤水,我们平时可能很多地方都做得很贴心,但是无奈总有一些我们预料不到的情况发生,一锅老卤水毁于一旦。其实,我们要特别留意这几个小动作。一、大火烧卤水。很多时候,我们的卤水都是低温保存的。为了尽快的将卤水煮开,以便于卤制食物,很多人将卤水
    发布时间:2021-01-05   点击次数:14

  • 卤味储存中串味了怎么办

    在卤菜店的经营中,卤菜的储存是非常重要的,有时候店面一天的产品没有卖完,或者备货和售卖时间间隔比较长,卤菜的储存就要开始重要,那么,卤味怎么储存能不串味!小编为你整理了相关的好方法:一、储存空间的问题:如果使用的是直冷冰柜就很容易结霜并且串
    发布时间:2021-01-05   点击次数:31

  • 卤制猪大肠清洗的三种技巧

    实际上在众多的卤菜当中,有的菜品几乎是每个人都喜欢吃或者都能吃,但是也有一部分菜品是有些人不会碰的,比如说猪大肠。实际上对于中国人来说,特别钟情于动物内脏,所以几乎所以能吃的动物内脏都有其菜品。只要猪大
    发布时间:2020-08-13   点击次数:28

  • 卤肉培训师傅讲解酱卤牛肉的做法   

      酱卤牛肉是不少人爱吃的一种卤味,不过你知道酱卤牛肉的制作方法和配方是什么样的吗?一起和卤肉培训中心师傅来了解下吧:  配方  腌制液配方:原辅料用量(公斤)牛肉100盐2糖1  酱卤专用保水腌料1玉米淀粉2味精0.3  料酒1冰水25 
    发布时间:2020-07-27   点击次数:27

  • 卤肉培训之上糖色的这些方法   

      绝大多数卤菜在卤制之后都会带有微微的糖色,你知道这一类的糖色居然是怎么做的吗?卤肉培训老师傅为您带来如下干货:  准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水  ①锅内放少量的油,烧出烟后凉一会,放冰糖用中小火慢慢搅动,使冰糖充分融
    发布时间:2020-07-07   点击次数:24

  • 卤菜培训老师傅讲解白斩鸡的制作方法   

      白斩鸡是深受不少人喜爱的一道美食,这道菜很多人会做,但却不精,今天卤菜培训班老师傅为您带来制作秘法:  1.很多人看到白切鸡颜色鲜艳,以为加有黄栀子,其实不然,黄栀子不适合加入白切鸡水中,因为卤水长时间加入黄栀子色素会伴随着时间的推移越
    发布时间:2020-07-07   点击次数:19

  • 学习卤菜技术时辨别真假八角的方法有哪些

    八角是卤菜中常见的一种卤料,也是卤菜提香的重要成分之一,一锅好的卤菜离不开好的卤料,想要学习卤菜技术,先得学会辨别卤料,以八角为例,应该如何进行辨别呢?1、辨形八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不
    发布时间:2020-06-23   点击次数:19

  • 卤菜的回味应该是什么样的?   

      卤菜是一种值得人回味的菜系,每每想起,便有些无法自拔,卤菜培训中心老师傅带来一位熟客对卤菜的回味感慨。  我怀念的卤味是这样的。夜晚和朋友喝酒聊天时,内心深处总会想到一盘香喷喷的卤味,或是猪蹄,或是凤爪,或是豆腐。卤味的魅力,究竟源自何
    发布时间:2020-06-17   点击次数:23

  • 卤菜制作中是否需要放置味精   

      味精做为烹饪中常用的一种调味品,现已深化到了中餐的方方面面,简直有国菜的地方就有味精。但关于味精的质疑之声近几十年来也一向没有中止过,乃至有观念称味精会毁了我国美食。在这儿首要清晰一点,我们认为味精做为一种国家答应并且大家遍及运用的调味
    发布时间:2020-06-17   点击次数:23

  • 卤菜培训中关于猪肉的2种卤制方法   

      卤水一般分为重庆卤水和港式卤水,重庆卤水口味以香、辣、麻为主要特色,卤制的卤菜麻辣有味,喷香扑鼻;广式卤水主要以卤凤爪、卤猪蹄为主原材料,加冰糖、熬酱色,广式卤水工序卤制而出的卤菜颜色往往红亮,肉质软糯、入口即化,丝毫不肥腻,总之是各有
    发布时间:2020-06-10   点击次数:38

  • 做卤肉时只需记住这3点技巧   

      说起卤肉大家都会特别的喜欢,在每个地方卤肉也都是有非常多的一个存在的,像是说起卤肉非常好吃的,一个地方非常出名,也都是在潮汕,可是那像是每个地区的一个不同,它的味道也都是完全不一样的,因此像是他们所放的一个调料,也都是有非常多的一个差别
    发布时间:2020-05-15   点击次数:22

  • 卤水变酸有哪些原因   

      许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况,大部分人其实都不知道具体原因。今天,我们就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些?  1、卤水中混卤了各种卤味  有很多人喜欢卤豆腐干,豆腐干发酸,是一种很正常的现象,但是将豆腐干和其他
    发布时间:2020-05-12   点击次数:19

  • 配方有了怎能不做些好吃的卤菜吃吃?

      好卤水配方有了,怎能不做些好吃的卤货吃吃?如果你还是嫌调配卤味麻烦,那不如来个懒人版的卤味一锅出,扔进电饭煲过个夜就可以了,把常用的葱姜,八角,花椒,香叶,酱油用上来个红卤就很好吃了。  食材清单  五花肉150克、老豆腐100克、鹌鹑
    发布时间:2020-04-01   点击次数:44

  • 教你卤汁的保存技巧   

      如果这次的卤汁还想再用,就要注意一下卤汁保存的以下几点:  1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的,不要用铁,铝,钢类的容器。  2、要经常定时进行煮沸消毒处理。  3、卤汁的浮沫浮油要经常撇去,过滤去渣。  4、有了老卤汁,下次再做只放
    发布时间:2020-04-01   点击次数:31

  • 卤猪耳朵的方法有哪些?   

      卤菜首先得挑选新鲜的材料,可以用来卤的材料有很多,鸡、鸭、兔肉都行,多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子,就是那种骨头多,肉少的材料就好,这样卤了才会入味,而且吃起来格外香。今天重庆卤菜培训就为大家带来卤猪耳朵的做法。  卤猪耳朵原
    发布时间:2020-03-09   点击次数:34

  • 制作卤料前应该做的准备工作有哪些?

    制作卤料前应该做的准备工作有哪些:⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。&nb
    发布时间:2020-03-04   点击次数:45

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