重庆学卤菜

新闻分类

培训项目

联系我们

企业名称:刘记家传卤品

联系人:刘老师

手机:15683050273(微信同号)

邮箱:1608870782@qq.com

网址:www.ljjzlp.com

地址:重庆市九龙坡区杨家坪富安百货聚彩阁19-3

技术知识

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识
  • 学习卤菜技术时辨别真假八角的方法有哪些

    八角是卤菜中常见的一种卤料,也是卤菜提香的重要成分之一,一锅好的卤菜离不开好的卤料,想要学习卤菜技术,先得学会辨别卤料,以八角为例,应该如何进行辨别呢?1、辨形八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不
    发布时间:2020-06-23   点击次数:2

  • 卤菜的回味应该是什么样的?   

      卤菜是一种值得人回味的菜系,每每想起,便有些无法自拔,卤菜培训中心老师傅带来一位熟客对卤菜的回味感慨。  我怀念的卤味是这样的。夜晚和朋友喝酒聊天时,内心深处总会想到一盘香喷喷的卤味,或是猪蹄,或是凤爪,或是豆腐。卤味的魅力,究竟源自何
    发布时间:2020-06-17   点击次数:2

  • 卤菜制作中是否需要放置味精   

      味精做为烹饪中常用的一种调味品,现已深化到了中餐的方方面面,简直有国菜的地方就有味精。但关于味精的质疑之声近几十年来也一向没有中止过,乃至有观念称味精会毁了我国美食。在这儿首要清晰一点,我们认为味精做为一种国家答应并且大家遍及运用的调味
    发布时间:2020-06-17   点击次数:2

  • 卤菜培训中关于猪肉的2种卤制方法   

      卤水一般分为重庆卤水和港式卤水,重庆卤水口味以香、辣、麻为主要特色,卤制的卤菜麻辣有味,喷香扑鼻;广式卤水主要以卤凤爪、卤猪蹄为主原材料,加冰糖、熬酱色,广式卤水工序卤制而出的卤菜颜色往往红亮,肉质软糯、入口即化,丝毫不肥腻,总之是各有
    发布时间:2020-06-10   点击次数:2

  • 做卤肉时只需记住这3点技巧   

      说起卤肉大家都会特别的喜欢,在每个地方卤肉也都是有非常多的一个存在的,像是说起卤肉非常好吃的,一个地方非常出名,也都是在潮汕,可是那像是每个地区的一个不同,它的味道也都是完全不一样的,因此像是他们所放的一个调料,也都是有非常多的一个差别
    发布时间:2020-05-15   点击次数:4

  • 卤水变酸有哪些原因   

      许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况,大部分人其实都不知道具体原因。今天,我们就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些?  1、卤水中混卤了各种卤味  有很多人喜欢卤豆腐干,豆腐干发酸,是一种很正常的现象,但是将豆腐干和其他
    发布时间:2020-05-12   点击次数:4

  • 配方有了怎能不做些好吃的卤菜吃吃?

      好卤水配方有了,怎能不做些好吃的卤货吃吃?如果你还是嫌调配卤味麻烦,那不如来个懒人版的卤味一锅出,扔进电饭煲过个夜就可以了,把常用的葱姜,八角,花椒,香叶,酱油用上来个红卤就很好吃了。  食材清单  五花肉150克、老豆腐100克、鹌鹑
    发布时间:2020-04-01   点击次数:7

  • 教你卤汁的保存技巧   

      如果这次的卤汁还想再用,就要注意一下卤汁保存的以下几点:  1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的,不要用铁,铝,钢类的容器。  2、要经常定时进行煮沸消毒处理。  3、卤汁的浮沫浮油要经常撇去,过滤去渣。  4、有了老卤汁,下次再做只放
    发布时间:2020-04-01   点击次数:6

  • 卤猪耳朵的方法有哪些?   

      卤菜首先得挑选新鲜的材料,可以用来卤的材料有很多,鸡、鸭、兔肉都行,多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子,就是那种骨头多,肉少的材料就好,这样卤了才会入味,而且吃起来格外香。今天重庆卤菜培训就为大家带来卤猪耳朵的做法。  卤猪耳朵原
    发布时间:2020-03-09   点击次数:8

  • 制作卤料前应该做的准备工作有哪些?

    制作卤料前应该做的准备工作有哪些:⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。&nb
    发布时间:2020-03-04   点击次数:10

  • 香辣海带丝你会做吗?不会看这儿

    香辣海带丝培训,香辣海带丝,一定要用辣椒或花椒现炼的热油,并且要趁热浇上,这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来,拌出的凉菜才会香气四溢。海带丝表面有一层粘液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失
    发布时间:2020-02-19   点击次数:14

  • 要想卤菜好吃卤汁应该怎样调配

    人对卤菜也是情有独钟,满大街的卤菜,怎样才能让自己家的卤菜鹤立鸡群呢?要想卤菜好吃卤汁应该怎样调配?今天我们一起来揭秘。卤菜培训中心①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,
    发布时间:2020-02-14   点击次数:16

  • 在做卤菜的过程中哪些东西不可缺少

    经常有朋友问我为什么很多地方的卤菜味道都没有我的好了,有什么秘诀?其实大家的方法基本都差不多,重要的是细节。卤菜培训为你解析卤菜中不可或缺的东西有哪些。首先要有好的配方,配方
    发布时间:2020-02-10   点击次数:18

  • 正宗藤椒鸡的做法?   

      用料  土鸡全腿:两个  姜块儿:一块  青花椒:一把  小米辣(红):4个  小米辣(青):4个  料酒:适量  生抽:一勺  白胡椒粉:适量  藤椒油:一大勺  食用油:一勺  盐:适量  鸡精:适量  冰水:一大盆  做法  1、
    发布时间:2020-01-13   点击次数:16

  • 酸辣海带丝那么好吃,一起来看看吧   

      酸辣海带丝这道小菜大家应该都比较熟悉,平时街上卖卤菜的小摊贩会卖,超市里的凉菜区也会整盘的摆在货架上,吃起来酸辣脆爽,绝对是下酒的必备小凉菜。  今天就给大家分享一道酸辣海带丝的家常做法,学会这个凉拌菜小技巧,自己在家就能做,吃起来安心
    发布时间:2020-01-06   点击次数:11

  • 特色卤菜培训解析不可或缺的细节   

      好卤菜不可或缺的细节,特色卤菜培训解析不可或缺的细节!常常有朋友问我为什么还多地方的卤菜味道都没有我的好了,有什么秘诀?其实大家的方法基本都差不多,重要的是细节。熟食加盟目前,生产食品保鲜膜的原料主要有三种,分别是聚乙烯(简称PE)、聚
    发布时间:2020-01-02   点击次数:12

  • 卤菜培训市场前景怎么样?   

      卤菜形成从秦惠王到明代,历经千年。重庆卤菜初和重庆景点都江堰还有点关系,因为这个工程重庆出现早的井盐。由于井盐的大量开采使用,才初步形成重庆现在的口味。  唐代时期,空前的经济发展,人们更注重于诗酒乐,有美酒有菜,这也促进了川式卤菜的进
    发布时间:2019-12-27   点击次数:15

  • 浅谈学卤菜技术要多少钱   

      卤菜相信大家都吃过,两个字就是“好吃”。不管是卤鸡、卤鸭还是其他的一些食材做成的卤菜都是很受欢迎。卤菜的保质期一般来说都不是很长,冬天稍微好点,特别是夏天,一般在很少的时间内就要解决掉。卤菜也因人而异,不同的地方不同的人做出来的卤菜,味
    发布时间:2019-12-24   点击次数:15

  • 卤菜培训卤水高汤制作方法

      高汤这样熬保证你的卤水底味!熬汤技法概要:选料是卤水是卤菜的精华,而高汤则是卤水中的重要一环,一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化,重庆卤菜培训师傅就为大家讲解卤水高汤的制作方法。  一、熬汤技法概要  1.选料是关键  选料是熬好汤的关
    发布时间:2019-12-18   点击次数:13

  • 卤水配方制作关键不在香料多少

      从古至今,卤菜的品种花样百出,川渝的卤菜清香,北方的卤菜浑厚,广式卤菜风味十足,至于喜欢哪款都是根据当地人的口味而定,不能一概而论。卤菜的风味在于卤水的调制,即香料的配方量化,我们常吃的卤菜香料约有四十种左右,每一种都是经过精细推敲来进
    发布时间:2019-12-10   点击次数:14

  • 卤菜培训:做卤菜就要用心做   

      卤菜培训:做卤菜就要用心做!随着人民生活水平的不断提高,对饮食的要求也是越来越苛刻。现在很多做卤菜店的也是开了关,关了开总有不少的新店开张和倒闭。可一些家族式的百年老店始终保持着营业额翻番。这又是为什么呢这些都值得让我们做卤菜的人反思。
    发布时间:2019-11-28   点击次数:17

  • 卤菜培训之卤猪头肉的配方

    熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。猪头肉熟食配方是由各种中草药香料配置
    发布时间:2019-11-01   点击次数:12

共38条 每页22条 页次:1/2
12下一页 尾页
  • 在线客服
  • 联系电话
    15683050273
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址