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卤菜红油耳片

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卤菜红油耳片

  • 所属分类:红油卤味系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2020/01/08
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  • 详细介绍

红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。

取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。


做法一

食材准备

猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

制作步骤

1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

  

做法二

食材准备

猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量

制作步骤

1、新鲜猪耳朵一只,将毛拔干净,耳根折皱处用刀切开。 

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。

3、烙至一边焦黄,这样可以去掉猪耳上的味道,再烙另一边。

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。

5、锅里放水,下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

6、盖上锅盖,大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到,猪耳已煮熟。

7、将猪耳朵切薄片,将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

8、将上述调料放入碗里(大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油,葱暂时不放)。

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。


重庆卤菜培训-红油耳片

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关键词:重庆卤菜红油耳片

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