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卤菜培训-香辣猪手

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卤菜培训-香辣猪手

  • 所属分类:香辣卤菜系列

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  • 发布日期:2020/01/08
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  • 详细介绍

香辣 猪手是一款家常菜品,主要制作原料主要是猪手,配料是干辣椒等,调料是老抽酱油、米醋、料酒等,通过大火炖制而成。

做法一

材料:

猪手2只

蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油

做法:

1、猪手洗净切块,入滚水中氽烫2分钟,捞出洗净沥干

2、炒锅下适量油烧至7成热,放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香,下猪手炒片刻,加入料酒,加入肉汤(没过猪手),加入老抽、糖、大料、香叶,炖至猪手酥烂(约1小时),后加入米醋和盐调味,稍炖。盛出撒上葱花即可。

做法二

主料:生猪蹄750克。

配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

1.先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻

煮猪蹄时,台加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。


重庆卤菜培训-香辣猪手

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关键词:重庆卤菜培训-香辣猪手

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