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麻辣鹅卤菜

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麻辣鹅卤菜

  • 所属分类:麻辣卤菜系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2020/01/08
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  • 详细介绍

麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃,属于川菜系。色泽红亮,肉质耙嫩,麻辣爽口,味香醇厚。麻辣鹅原产于四川(另说重庆),该产品因具有肉质细嫩、香气扑鼻、色泽棕红、夹黄鲜亮、咸淡适宜 和麻辣得当的风格和品味而广受称赞。

制作方法:

 作方法 鹅宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上,放入植物油烧热,把腌好的鹅下锅,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后,接着烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料,慢火熬乱就行了。


操作要领:

  1.卤水一定要保管好,每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品,这样才能保证菜品口味的一致性。

  2.卤菜时火不能太大,要用小火,火大了容易将卤水烧干,卤水容易发黑变乌。

  3.拌制时盐不可多放,因为卤制时就有盐味了,但又必须要放少许盐,这样拌菜的滋汁中才有盐味,否则拌菜的调料少了盐味,就会很难吃。

  4.油酥花生要加入,放早了会变软,口感不脆。

  5。吃的时候可以配菜。

本文网址:http://www.ljjzlp.com/product/601.html

关键词:重庆麻辣鹅卤菜

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