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酸辣海带丝

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酸辣海带丝

  • 所属分类:其他卤菜系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2020/01/08
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做法

1:将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2:干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3:锅里放入适量酸油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出酸味,关火离灶加入适量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4:将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝酸拌匀即可。

注意

1:如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2:煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3:大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用酸葱代替,居家栽种蒜苗请参考 这里 ;

4:建议用酸油炸配料,其特有的酸味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒酸味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

5:炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,然后加入酸醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

6:油辣子可以用油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

7:白芝酸事先小火炒酸摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

成品清凉脆嫩,酸辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

重庆卤菜培训-酸辣海带丝

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关键词:重庆酸辣海带丝

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