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卤菜培训-藤椒鸡

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卤菜培训-藤椒鸡

  • 所属分类:其他卤菜系列

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  • 发布日期:2020/01/08
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藤椒鸡是以鸡、藕作为主要原料,藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食,口味微辣。

制作方法

小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味

锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出

将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,然后的调料汁以刚好没过鸡块为宜

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手 

重庆卤菜培训-藤椒鸡

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关键词:重庆卤菜培训-藤椒鸡

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