重庆学卤菜

培训项目

联系我们

企业名称:刘记家传卤品

联系人:刘老师

手机:15683050273(微信同号)

邮箱:1608870782@qq.com

网址:www.ljjzlp.com

地址:重庆市九龙坡区杨家坪富安百货聚彩阁19-3

卤菜甜皮卤鸭

您的当前位置: 首 页 >> 培训项目 >> 其他卤菜系列

卤菜甜皮卤鸭

  • 所属分类:其他卤菜系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2020/01/08
  • 规格:
  • 类型:
  • 在线询价
  • 详细介绍

甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

做法

原料

土鸭子1只(约 1500克),生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

操作要领

1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

2.卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。

3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。 

重庆卤菜培训-甜皮鸭

本文网址:http://www.ljjzlp.com/product/614.html

关键词:重庆卤菜甜皮卤鸭

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15683050273
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址