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猪头肉的卤制方法

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猪头肉的卤制方法

  • 所属分类:猪头肉

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  • 发布日期:2020/01/08
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猪头肉的卤制方法

  一 买生猪头一个,将洗干净,去除没有清理干净的杂毛。

  二 锅或桶内加入卤水,要是没有卤水,自己做一下卤水,,{清水2桶,加入姜600克,猪大骨4斤,鸡架2个,半片鸭子,大火煮开,去除浮沫,改小火1个小时,}

  猪头劈开两半,入卤水,

  三 配香辛料,这是关键的,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克,香叶10片,陈皮15克,丁香10克,阳春砂20克,荜拨15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克。包入纱布包内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋20克,糖200克,盐380克。开火,煮猪头.

  四 大火煮开,煮15分钟关火,捞出猪头,这是猪头里面有骨头的,放在板子上一手有布按住小心烫,另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨,用力拉扯,把骨头取出,再放入卤水,小火卤,所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色,再卤大约1个小时,不要捞出,让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

  五 把卤好的猪头切片,加入小葱,蒜汁,醋,香油,香菜。

  六 需要注意事项。香辛料包白芷,丁香不可加入过多,糖色可适当多加入些,让猪头看起来通红有食欲,不是添加色素那种红,糖色看起来更暗些闻起来有股焦糖味。卤猪头可以加入猪蹄,猪肘猪心一起卤,保存卤水要每天加热一次。


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关键词:猪头肉的卤制方法,猪头肉培训

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