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  • [行业新闻] 制作卤菜的核心问题   

      其实卤菜的口感好,离不开卤水,但是有了好的卤水,也不一定能加工出美味的卤菜,很多卤菜餐饮厨师,都会学习相关的卤菜培训课程,那么影响卤菜制作的核心又有哪些呢,小编就来给朋友们说一说,首先是卤料的初次加工,不同原料它的加工方法也是不一样的,
    发布时间:2020-03-23   点击次数:0

  • [行业新闻] 卤菜培训之卤凤爪的做法   

      材料  主料:鸡爪500克,调料:小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克  1.鸡爪剥去老皮,剪去脚尖洗净放锅中,加小葱、姜、料酒和清水,烧至脚爪九成熟捞出,撒上少许盐,放在一旁冷却。
    发布时间:2020-03-17   点击次数:1

  • [行业新闻] 有两样事情是在开卤菜外卖店之前必须准备的   

      一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续
    发布时间:2020-03-17   点击次数:1

  • [技术知识] 卤猪耳朵的方法有哪些?   

      卤菜首先得挑选新鲜的材料,可以用来卤的材料有很多,鸡、鸭、兔肉都行,多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子,就是那种骨头多,肉少的材料就好,这样卤了才会入味,而且吃起来格外香。今天重庆卤菜培训就为大家带来卤猪耳朵的做法。  卤猪耳朵原
    发布时间:2020-03-09   点击次数:1

  • [行业新闻] 分享卤菜店的四条经营技巧   

      每个行业都有赚钱和亏钱的,有的做的风生水起,有人垂头丧气,但是如果你能有良好的经营项目和经营技巧,走的弯路就会越小,成功的几率也会越大。  1.能否选对项目  在竞争激烈的创业市场上,好的开始意味着成功的一半;好的品牌项目的选择,意味着
    发布时间:2020-03-09   点击次数:1

  • [行业新闻] 常用卤菜香料的特点及搭配方法

    中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤味卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不
    发布时间:2020-03-04   点击次数:4

  • [技术知识] 要想卤菜好吃卤汁应该怎样调配

    人对卤菜也是情有独钟,满大街的卤菜,怎样才能让自己家的卤菜鹤立鸡群呢?要想卤菜好吃卤汁应该怎样调配?今天我们一起来揭秘。卤菜培训中心①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,
    发布时间:2020-02-14   点击次数:6

  • [技术知识] 在做卤菜的过程中哪些东西不可缺少

    经常有朋友问我为什么很多地方的卤菜味道都没有我的好了,有什么秘诀?其实大家的方法基本都差不多,重要的是细节。卤菜培训为你解析卤菜中不可或缺的东西有哪些。首先要有好的配方,配方
    发布时间:2020-02-10   点击次数:3

  • [行业新闻] 教你1个万能的卤汁配方   

      老话说的好,无卤味,不新年!马上就要过年了,你家餐桌上的卤味都准备好了吗?每年之前一直都是从外面熟食店直接买回来,价格贵不说,口味也是不是偏淡就是偏咸。直到终于从开熟食店的朋友那里问来了卤味的秘制配方,今天就来分享给大家!  卤肉:如果
    发布时间:2020-01-29   点击次数:8

  • [行业新闻] 卤肉如何出香味?   

      关于卤菜特别是卤肉的制作,要想做得好吃,无外乎就是两点要做好,一是卤肉的口感,二是卤肉的香味。关于如何能使做出来的卤肉香味更浓,很多人特别是初学者容易理解错误,以为卤菜的香味主要就是来自于卤水中的香料,并且非常在意各种香料的配方,其实这
    发布时间:2020-01-25   点击次数:5

  • [行业新闻] 香辣美味的卤菜闻着香味就让人流口水   

      卤制品主要以香料的香为主,使食材变得醇香味浓,卤菜的关键就是卤水,各个地方做卤水的方法都不尽相同,但是味道有所变差。美味的卤菜怎么做都很是好吃,想要卤什么菜都行,鸡翅,鸡腿,鸡胗,卤出来都很好吃。  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地
    发布时间:2020-01-19   点击次数:2

  • [行业新闻] 卤菜培训讲解卤牛肉怎么做才好吃!

      卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。酱牛肉要煮熟煮
    发布时间:2019-12-02   点击次数:7

  • [现卤现捞] 现卤现捞和传统卤菜的区别有哪些

    现卤现捞现在风靡全国,很多人都搞不清楚这个新兴事物到底和传统的卤菜有什么区别。其实,往大了说,只有三点:卤水制作、出菜时间和售卖方式。传统卤菜相对现卤现捞来说,制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却
    发布时间:2019-11-11   点击次数:8

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